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[食谱] 堂做极品毛血旺

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风一样的~lei

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7GG神宣传大使特殊贡献南风书屋灌水天才精英会员爱吃鱼的kitty大牛回归

发表于 2021-12-22 16:49:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20211222165017.jpg

这款毛血旺有三个特点:首先,选用从韩国采购的香菜籽,个头比国产的略大,且香味浓郁,打碎后加皱皮椒炒制红汤,麻辣红亮中带有淡淡清香,区别于一般的毛血旺汤;其次,将毛血旺还原成川式火锅,制作流程从后厨搬入包房,让食客亲眼见证食材由生变熟的过程;第三,考虑到有些北方客人“怕腥”,因此血旺在入菜前要先加汤煨进底味,上桌后再放入红汤煮制,经过这样两步加工,腥味全无


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