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[食谱] 四川泡菜超详细做法

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风一样的~lei

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7GG神宣传大使特殊贡献南风书屋灌水天才精英会员爱吃鱼的kitty大牛回归

发表于 2021-12-13 15:07:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

                               
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简介
                                     泡菜的种类有很多,象我们东北的酸菜也算是泡菜,近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种,只是名称和口味不一样罢了,其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~ 泡菜具有制作简单,成本低廉,营养卫生,爽口解腻,不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜,在这些泡菜种类中,最受欢迎的就是四川泡菜,我也最爱它的酸甜辣鲜,在没有胃口时,吃上几块清爽的泡菜,立即会觉得胃里特熨帖,特舒服~~~ 其实四川泡菜制作非常简单,任何人都能一次成功,我们的小家庭可以选择洗澡泡菜,一年四季都可以随时泡随时吃,也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~

材料
蔬菜
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹菜花等都可以
香料:
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料


做法
泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以

蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过

泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了




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绅士勋章优秀会员大牛回归实力派

发表于 2021-12-13 18:58:51 | 显示全部楼层
是不是真的咯
7Gg官方记者团
     公平     公正     公开

真是笑脸给多了。

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女神勋章技术人才制图组

发表于 2021-12-14 09:22:05 | 显示全部楼层
你可真是不容易呀

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区域版主灌水天才星级版主精英会员大牛回归

发表于 2021-12-14 18:49:56 来自手机 | 显示全部楼层
我有泡菜坛
7GG 感谢有你
歪歪 2799 欢迎你
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