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[食谱] 蘑菇猪肉肠

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    Moai

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7GG神宣传大使特殊贡献音乐影视灌水天才精英会员爱吃鱼的kitty大牛回归在线王

发表于 2021-12-1 14:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式


                               
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蘑菇猪肉肠





把个丸子的做法加点蘑菇,变成肉肠效果似乎也挺好,冷切状态会更好。若有红曲粉,颜色会好看一点,不过,自然肉色也不错。。。




原料:猪肉、大脚菇、香菇、盐、蚝油、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉、蘑菇水、盐渍猪肠衣。




做法步骤:




                               
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第1步、用料:猪肉300克,大脚菇25克,香菇5克,盐3克,蚝油10克,鸡蛋清1个,胡椒粉1克,玉米淀粉10克,蘑菇水30克,盐渍猪肠衣1米。




                               
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第2步、蘑菇事先浸泡至涨发。




                               
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第3步、留部分澄清蘑菇水。




                               
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第4步、将泡发的蘑菇切成碎粒。




                               
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第5步、肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。




                               
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第6步、猪肉洗净切成小块,加入所有调料,拌匀。




                               
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第7步、倒入切好的蘑菇。




                               
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第8步、混合均匀。




                               
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第9步、放入绞肉机中,反复搅打。




                               
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第10步、成为细腻的泥状。




                               
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第11步、将肠衣套在灌肠漏斗上,用棉线捆扎好末端。




                               
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第12步、把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。




                               
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第13步、再插入漏斗中,将肉泥挤入肠衣。




                               
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第14步、肉泥全部灌装完毕,取下肠衣另一端,用棉线捆扎好。




                               
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第15步、分段捆扎成小节。




                               
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第16步、用针将肠衣中的空气放出。




                               
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第17步、放蒸锅里凉水大火,水滚后转小火,焖煮30分钟。




                               
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第18步、蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。




小贴士:




调味料可以根据自己口味随意添加。灌肠不要太满,以防蒸煮的时候爆裂。



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