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[食谱] 新奥尔良鸡肉肠

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    Moai

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7GG神宣传大使特殊贡献音乐影视灌水天才精英会员爱吃鱼的kitty大牛回归在线王

发表于 2021-11-26 14:45:19 | 显示全部楼层 |阅读模式


                               
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新奥尔良鸡肉肠





灌肠季,不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。想起厨师机有绞肉配件,那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中,那就尝试一下用绞肉机来灌肠。没成想,蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出,白白流失,让人心疼。流失的蛋清最终还是影响了口感,不过还好,还不至于差到让人失望。。。。




原料:鸡胸肉、新奥尔良腌料、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、姜末、蒜末、料酒、盐渍猪肠衣。




做法步骤:




                               
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第1步、用料:鸡胸肉650克,新奥尔良腌料45克,盐3克,鸡蛋清2.5个,玉米淀粉6克,姜末适量,蒜末适量,料酒20克,盐渍猪肠衣1米。




                               
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第2步、将盐渍猪肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。




                               
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第3步、鸡胸肉洗净切块,加入所有调料。




                               
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第4步、拌匀,备用。




                               
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第5步、将绞肉机与灌肠漏斗连接好,并将肠衣套在漏斗上,末端用细绳扎紧。




                               
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第6步、将腌好的鸡肉粒放入给料口,启动机器。




                               
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第7步、搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。




                               
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第8步、持续给料直至所有肉料全部用完,取下绞肉机部件。




                               
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第9步、用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。




                               
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第10步、再用细绳将端头扎紧。




                               
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第11步、用针将肠衣中的空气放出,




                               
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第12步、分段扎好成小节。




                               
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第13步、放蒸锅里凉水大火,水滚后转小火,焖煮30分钟。




                               
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第14步、蒸好后熄火晾凉。




                               
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第15步、出锅。




                               
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第16步、切片。




小贴士:




调味料用量可以根据自己口味酌情增减。



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