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[食谱] 爆炒牛肝鲜嫩爽辣,两个步骤除腥,这样做越吃越过瘾

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    Moai

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7GG神宣传大使特殊贡献音乐影视灌水天才精英会员爱吃鱼的kitty大牛回归在线王

发表于 2021-11-23 22:35:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

民以食为天,小猪的美食铺每天与您相聚,在这里我们品鉴天南地北的美食,一起探索更多让人欢畅的佳肴!




                               
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导语:牛肝是一种常见的食材,虽然受欢迎的程度不及牛肉,但牛肝独特的口感、味道,使它十分适合作为下酒菜,出现在餐桌上。但一些朋友认为牛肝的味道很腥,其实是没有掌握好的处理办法,去除较为刺激性的味道,有两个简单的步骤,处理干净后做成香辣口味,越吃越过瘾,下面是这道菜的具体制作步骤。




                               
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【爆炒牛肝】




食材:牛肝




配料:啤酒、红薯粉




调味品:魔鬼辣、香辣酱、菜籽油、盐、蚝油、白糖、味精、姜、蒜、花椒油




时间:25分钟




                               
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【小猪烹饪教学】




1、首先处理食材,想处理腥味,这是关键的一步,除腥的第一步要使用啤酒冲洗牛肝,将牛肝放入容器中,淋入啤酒进行抓洗,接着再使用清水清洗一边,将牛肝的血水洗干净,同时注意对牛肝进行揉搓,挤出多余的水分。




2、接着是除腥的第二步,那就是腌制,把清洗后的牛肝放入容器,加入盐、味精、红薯粉,使用一次性手套抓匀,放在一旁备用。




3、起锅烧油,选择菜籽油,炒出来的香味会更清淡,等待油升温的过程中,将姜蒜切末,魔鬼辣切段,油温8成热后,放入切好的姜蒜末和辣椒段,炒出香味,把腌制好的牛肝放入进行翻炒。




4、牛肝变色后,再加入味精、白糖、蚝油、盐,翻炒均匀,使牛肝能够完全入味,向锅中点入少量清水,盖上盖子焖制。




5、另起锅倒入适量花椒油,等到7成热后盛出,把炒好的牛肝装盘淋入花椒油。




                               
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【小猪厨房必备诀窍】




1、去腥的两个关键步骤不能省略,清洗时使用啤酒,能够遮盖腥味,洗干净血水,挤出多余水分,能够让这道菜的味道更好。而腌制不仅能够让牛肝的口感更嫩,味道更鲜美,同时能进一步去除腥味。




2、在调整味道时,选择了辣度比较高的魔鬼辣,可按照个人需求进行调整,如果不能吃太辣的食物,可使用小米辣代替。




3、花椒油的淋入让牛肝的香味更浓郁,同时也使味道更加过瘾,但淋入花椒油时要注意安全,避免烫伤。




                               
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结语:这道菜食材简单,便于购入,同时口感香嫩,味道爽辣,十分适合做成下酒菜,煎炒时尽量使用大火爆炒,但要注意避免炒糊,如果不够熟练,可加入少量清水避免糊锅。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识,体验美食的乐趣,在这里道一声谢谢,今天的美食分享就到这里,如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论,小猪会认真参考每一份建议,我们明天再见!



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