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[食谱] 【美食】 温州十大名小吃之一 (鱼丸&鱼饼)

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彼岸花,开一千

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大牛回归灌水天才

发表于 2021-11-22 20:10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
温州鱼丸,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的珊瑚状,呈半透明的玉白色,有点类似面疙瘩,所以也叫鱼面。

                               
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每次我嚷嚷着要吃鱼丸的时候,外公都会一大早起来去菜场买新鲜的鱼。温州靠海,所以菜场里的海鲜都是活蹦乱跳的。
外公把新鲜的鮸鱼肉作为主料,挑去鱼刺后切成细条,然后剁碎,用酒、盐和味精腌制一会儿,加入番薯淀粉拌入姜丝均匀混合,再细心用手把鱼肉揉捏至弹性十足。
下锅时,外公将鱼肉用手指挤入沸水中。每当这个时候,我都跃跃欲试,结果总因为力道不足,挤得太近而粘到锅上。

                               
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不一会儿,晶莹剔透如白玉般的鱼丸便浮出水面,翻滚出阵阵鲜味,舀出鱼丸,再加入米醋和胡椒粉,不禁让人垂涎三尺。
鱼肉含水量比较大,质地比较柔软,因此也很容易入味和成泥,但真要有一份手力和耐心才能把控住这鱼丸的口感,不然鱼丸很有可能就变得松软而没有嚼劲。

                               
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外公做的鱼丸总是Q弹嫩滑,鱼肉丝丝有嚼劲,连汤都充溢这鲜美的鱼汁味。时光没有让外公的厨艺消失,反而因为经验的累积,让外公做的食物更加美味。
不管是看外公做鱼丸,还是品尝外公做的鱼丸,都有一样的幸福感。有时觉得,外公制作鱼丸时的那份认真,大概也会让鱼丸分外鲜美起来。

                               
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简简单单的美食,纯纯粹粹的世间真情。那鱼丸里的鲜美滋味,是储存在心底的思念和期盼。
如果食物里蕴含着情分,那么,食物消化后,情分会在记忆里膨胀开来,牢牢地扎根,茁壮地成长,永不枯萎,绝不凋谢。
美味之所以值得回味,是因为回忆会给往事涂上一层温暖的色调,外公亲手做的鱼丸在我心里变成了一种很温暖的存在,让我不畏尘世的烽火。

                               
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每次在外地看到温州鱼丸这几个大字,都有一种家的感觉,尤其是寒冷的冬天,锅盖一掀,满满的水汽腾地一下升起,白玉般的鱼丸在水里游荡,感觉心里都温温的。

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