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[食谱] 【美食】 温州十大名小吃之一 (猪脏粉)

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彼岸花,开一千

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大牛回归灌水天才

发表于 2021-11-22 20:06:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪脏粉是温州的一种特色小吃,它作为温州非物质文化遗产主要由猪肠、猪血或鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前,温州猪脏粉在温州的大街小巷,可以说是遍地开花。猪脏粉清香扑鼻,鲜美无比,猪肠酥烂软糯,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美。猪脏粉有着一种独特的香味,这种香味外来的朋友们可能接受不了,但它却是温州人无法割舍的美食!猪脏粉正不正宗,温州人一闻就能闻出来。肥糯的大肠、Q弹的猪血、筋道的鲜米粉……每一样都让人魂牵梦萦。猪脏粉对大部分的温州人来说,吃的往往不是一碗粉干,而是一种独有的味道,从小吃到大,不会厌倦,隔上几天就会想去吃上一次。温州有一种记忆叫“猪脏粉”,你还记得它的味道吗?

                               
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温州有一种记忆叫“猪脏粉”,你还记得它的味道吗?
如何和一个温州人做朋友,大概要从一起吃猪脏粉开始。做好的猪脏粉,白面浓汤,点缀着鲜绿的葱段,很是好看。肥肠和猪血从色泽上看,应该是很入味。汤汁很鲜,咸淡适中,入口爽滑。其中不仅包含有肥肠、猪血的鲜味,还伴有米粉的清甜,很好喝。猪肥肠清理得很干净,口感软而不烂,吃起来几乎没有骚味,入味也很足,但并未喧宾夺主。肥肠的那种说不出的味道,会在咀嚼中慢慢释放出来,表现温和,滋味绵长。猪血很嫩,吃起来滑滑的,入口即化。虽然有股淡淡的腥味,但在汤汁的配合下,也显得格外美味。米粉口感很棒,入口柔滑,微微有点韧,所以嚼着会有点弹牙。如果就着肥肠、猪血一起吃,口感会变得更加丰富。

                               
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做好的猪脏粉,白面浓汤,点缀着鲜绿的葱段,很是好看。肥肠和猪血从色泽上看,应该是很入味
在温州街头,随处可见卖猪脏粉的,但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点:一是粉要足够新鲜,这种粉形同桂林米粉,通体莹白,而且有足够的韧性和筋味儿。另外,高汤是必不可少的,米粉本身并无味道,全靠高汤把新鲜的味道吊出来。温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口,目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影,酥烂软糯的猪肠,嫩滑可口的猪血,细嫩滑腻的米粉(温州称粉干),配上鲜美的高汤,可谓是早餐和夜宵的第一选择。

                               
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温州有一种特色小吃,叫做“猪脏粉”,清香扑鼻,鲜美无比,你吃过吗?
小小一份猪脏粉,不仅有大肠、小肠、猪血,还有滑溜可口的温州粗粉,大肠很干净,一点儿不油腻,勺子里放点汤和粉,都很好吃的,猪脏粉上来的那一刻,不再交流,只剩下胡噜胡噜吃的响声。喜欢口味重的,可以再加点温州特色的黄豆酱,就着大蒜叶的香气一口汤都不想错过,非常鲜美。随着城市化进程的快速发展,以及温州人的生活水平不断提高,从事这项手艺的人也越来越少,想吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。“天光露水白洋洋,宁可日昼晒太阳。日昼太阳上晒落,宁可黄昏夹暗摸。黄昏蚊虫叫“标标”,宁可明朝天光起五更。”,听着熟悉的温州歌谣,是否想起了你的那个童年?那个温州猪脏粉、炒粉干、糯米饭等,浇灌着温州童年。小伙伴们,温州有一种特色小吃,叫做“猪脏粉”,清香扑鼻,鲜美无比,你吃过吗?

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