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[食谱] 【美食】 温州十大名小吃之一 (炒粉干)

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彼岸花,开一千

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大牛回归灌水天才

发表于 2021-11-22 20:04:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
漂泊在外的浙江温州人总会特别思念家乡的小吃,如果能在外地吃到地道的温州小吃,一定会让在外的温州人有一种回家的感觉。温州炒粉干作为温州最有特色的传统小吃,在温州的酒店,餐馆,小吃店都可以看到炒粉干的身影。过年过节,炒粉干也是温州人餐桌上必不可少的一道主食。温州炒粉干,遍布街头巷尾,操作简单,一会儿功夫,一道简单精致的小吃就浮现在眼前。炒粉干是温州街头巷尾最热销的,刚出锅的炒粉干嚼劲十足,猪油完全渗入其中,与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起,配上一碗精心熬制的牛肉汤,吃起来非常舒服。

                               
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温州的粉干最让人印象深刻,耐贮藏,又简单易煮,只需水烧开放入,起锅装碗倒少许酱油,挖一小勺猪油,最后滚水烫几片青菜放上去即可。正宗的温州粉干,没有晶莹洁白的外表,也没有久煮不烂的韧劲,但神奇之处在于口感绵柔入味,不管是炒还是煮,都极易吸收配料的味道,并与之融为一体,不像普通米粉那样粉是粉味,汤是汤味,料是料味。炒粉干看似简单,但又复杂。用本地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水冲软,即下锅炒,直至汤料与粉干融为一体,佐料有瘦肉、花菜、葱花等。炒粉干的独特之处是浇头,花样繁多;待粉干炒至六七分熟时,根据顾客需求放入各式浇头,香味飘散时起锅,一份超级好吃的炒粉干就可以了。

                               
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温州人喜欢在粉干的料理中加入海鲜,提高平实的面食口感,可以是虾干、江蟹、墨鱼干等,同时辅以蔬菜、鸡蛋等配菜。在春节阖家团圆的时刻,多数人家会将炒粉干作为头菜开启一年中最重要的家宴。金灿灿的炒粉干中点缀着丰富的配料,从山间到海洋,从大米到鱼鲜,从孩童到不惑之年,每个温州人都共享这一份味觉的记忆。温州人把炒粉干当主食,也当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,均可享受。可以说,温州炒粉干改变了人们对炒河粉,粉干的概念。

                               
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在浙江温州,一碗炒粉干吃起来平平常常,就像每天的生活,平平淡淡,平凡、真实却并不可缺。粉干被炒之后的香才会散发出来,混有蔬菜的清香;一口一口,食物里散发的香气引诱你一直吃下去。粉干是很多温州人的乡愁,对于一个漂泊在外的温州人来说,炒粉干不仅是一道菜,更是一份遥远的慰藉和思念。温州炒粉干,遍布街头巷尾,是温州最有特色的传统小吃!小伙伴们,你吃过温州炒粉干吗?

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